碗脱则是平遥最具地方特色的风味小吃，主要由白面粉制作，集凉粉与灌肠的优点于一身，既有凉粉的清爽利口，又有灌肠的浓烈香味，精而不腻，滑利爽心，夏可凉拌，冬则热 炒，成为平遥各大小饭店吸引外地游客的招牌菜。不过，以我的口味，最好的碗脱则不在饭店里，而在大排档上，城隍庙街和西大街就各有一家。除了碗托则，早餐我也更愿意在大排档上吃，平遥的很多饭店没有早餐，做早餐的大排档主要集中在西大街与北大街交汇路口的西北角上。

　　平遥三大宝，牛肉、长山药和推光漆器。推光漆器是一种工艺性质的高级油漆器具，以手掌推出光泽而得名。平遥推光漆器主要有屏风、柜、几、盘、首饰盒等近百种制品，外观古朴雅致，绘饰金碧辉煌，手感细腻滑润，为漆器中之精品。明清街上，几乎将近一半的店铺都在销售推光漆器。这里还有一家中国推光漆器博物馆，位于永隆号旧址，《东方时空》曾在此拍摄过节目。这里临街铺面销售各类推光漆器，铺面后的院落则为生产场所，游客可以进去参观推光漆器的制作过程。在鹦哥巷还有一家平遥福利工艺厂，可以参观的制作过程比永隆号更为完整。

　　平遥的推光漆器过去是驰名中外的工艺品，但现在明清街上销售的推光漆器，更多的只能算是规模化流水作业生产出的千篇一律的旅游纪念品，当然，对于普通游客来说，他们所要购买的，也只是旅游纪念品而非工艺品，工艺精品动辄成千上万的价格也不是普通游客愿意承受的。

　　前面介绍过的“浑漆斋”，既是一个准备开放的古代民居院落，同时也是一个前店后厂的推光漆器厂。这里的主人耿保国在名片上自豪地印上了漆器工艺美术家的头衔，其作品也确实体现出高超的水平，价格自然也比其它地方高出许多，而且降价幅度都不大。

　　平遥不少小店都在经营剪纸，明清街中段的“文宝斋”就是其中一家，在西大街中段，还有一位坐在路边出售剪纸的老太太。明清街92号瑞锋工艺行的黄土泥人、西大街23渠家鞋坊的手绣布鞋、明清街上的绣花鞋垫、六合泰枕也都是不错的旅游纪念品。

　　随着平遥的旅游业的发展，外界对平遥的评价也越来越多，正面的、负面的，不一而足。看过许多游客的游记，归纳起来，对平遥的批评主要集中在三个方面，环境肮脏杂乱、管理混乱无序以及一些平遥人的急功近利、目光短视、价格欺诈。

　　每次去平遥，都可以看到野导游和三轮车夫们围追堵截游客的壮观景象，很多游客对平遥的印象正是被他们破坏的，而平遥的相关部门似乎从未对此认真清理整顿过。

　　说到环境，很多人把平遥与另一座古城丽江做比较。北方干旱地区的平遥在自然环境尤其是自然景观上当然无法与小桥流水的丽江相比，这是由地理位置与气候类型等先天条件所决定的，而古代建城的规制和忽视绿化的传统又便得平遥古城无法从根本上改善自身的恶劣环境。

　　平遥人在山西其实是个比较特殊而且个性鲜明的群体，他们创造了昔日的票号神话，却无力改变今天落后平庸的经济地位，有人说他们聪慧坚强，有人说他们市侩贪婪，过去曾有不找平遥人做女婿的说法，在一部名为《话说晋中人》的系列文章中，甚至将他们称为中国的吉普赛人。平遥现在的经济发展水平和个别平遥人身上的劣根性，使得急功近利、目光短视、价格欺诈的事情一再发生，更使得大多数游客笔下淳朴热情的平遥人形象被破坏殆尽。要挽回这些负面影响，最有效的良药无疑仍是加强管理。

　　平遥古城去年开始推出的联票制度，虽然这一制度存在着很大的争议，但总算看到平遥古城有了重视和加强管理的开始。平遥的许多问题其实是因为地狭人稠引起的，古城内工厂、机关、学校、人口目前已开始逐步外迁，随着迁移工作的展开，游客所反映的古城内的交通、卫生、噪音等很多问题都将得到改善，相信平遥古城，这份弥足珍贵的世界历史文化遗产，将会越来越得到平遥人的珍爱和游客的青睐。（本文作者：戾太子，转载请先联系作者）

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