人类食肉后，要经过４～５天才能排出体外，肉食在肠子中停留过久会产生毒素，增加肝脏的负担。此外，肉类中还含有许多尿酸尿素会破坏肾脏的功能。肉类食物缺乏纤维，容易造成便秘。肉类含有大量的脂肪、胆固醇，它们会附着在血管壁上，容易引发心脑血管疾病。

　　与肉食相比，素食的主要原料为大豆分离蛋白和优质魔芋粉，其营养价值与肉、蛋、奶相近，并且没有肉类的副作用，能起到降低脂肪和胆固醇的作用，促使新陈代谢正常化。

　　素食者血液中的脂肪较一般人低，患心脏病的几率较低，素食者过胖的比例也较低，主要原因是他们不吃肉类，摄取动物脂肪的量很低，而且由于多吃蔬果、谷物及豆制品，所进食的纤维素比平常人要高。
　
　　科学家对素食者和肉食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者无论在体力、耐力、效率上都是肉食者的２～３倍。如今在欧美、东南亚等发达国家，素食受到人们的青睐，能以素食款待朋友被视为最高的礼仪。