一品豆腐源自山东孔府，以蒸法烹调，可保持豆腐的原始风味，最能发挥清肺热和胃气，并有延年益寿之效用，不论男女老少皆宜食用。
    
    材料：
    1、家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
    2、 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
    
    调味料：
    1、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
    2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
    3、高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
    
    适宜食用者：
    1、 课业、升学压力大，工作繁重者。
    2、 肥胖，有高血压、心脏病、糖尿病，患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
    3、 长期抽烟、喝酒，消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者，以及中老年族群。
    
    1 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料（1）拌搅均匀备用。
    2 将作法1过筛
    3 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料（2）拌炒出香味即可。
    4 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
    5 将作法2，之1/2豆腐铺于模型上。
    6 续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2，剩余之1/2豆腐平铺于上。
    7 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆"一品"二字。
    8 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
    9 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。