香 菇

　　五台山所产“香菇”，自古以来被称为“仙家珍品”。在民间流传着一个故事：相传在很早以前， 在南台锦绣峰下，有个名叫香姑的姑娘。这姑娘模样好，做活也好。由于心灵手巧，她采的蘑菇也是又香又多又好，因此出了名。有一天，香姑正在山上采蘑菇，忽然来个为知道叫什么大王的坏家伙，想抢 蘑菇。当他发现香姑长得漂亮，就动手要把香姑抢走。香姑见势不妙，就一口气跑上了锦绣峰顶上。那坏家伙又让狗腿子们把山峰包围了好几天，可是还找不到香姑。后来，人们看到香姑飞到空中化成了毛 毛雨以后就不见了。虽然，那些坏家伙都吓跑了，可是，人们再也见不着香姑了。突然，人们看见在草坡上长出许许多多的蘑菇来，掐下蘑菇头一闻，香极了，便把它称作香菇，从此得名。所以老人们说， 五台山的香蘑菇就是香姑下的香雨变成的。

　　“香菇”是台蘑是最好的蘑菇，它不仅肉胞嫩，味鲜美，而且营养丰富，是五如台山的特产，也是 人们都喜欢吃的美味山珍。自古以来，香菇因能防治多种疾病，所以又被称为“蘑菇皇后”，是益寿延 年的上品。据元朝《日用草本》记载：香菇有益气不饥，治风破血之功能。清代黄宫绣的《本草术经》中也有：“香菇味干性平，能益气、助食及理小便失禁”的记述。我国民间还有用香菇来辅助治疗痘疮、麻疹、解毒菌中毒、治头痛、头晕、防止感冒，降血压，以及作为预防人体各种粘膜溃疡，身体衰弱 ，坏血病、皮肤炎症、佝偻、肝硬化和各种癌症。以香菇为主制成的传统名药－“舒筋散”（主治：手 脚麻木、腰酸腿痛、风湿性关节炎等症，已载入我国的药典。舒筋散原是五台县东冶镇吕家“两利堂” 芭店的祖传秘方），更是遐迩闻名。日本学者曾以四百多名女学生服用香菇进行观察，每人每天食用九十克鲜香菇，连服一周后，她们的血清胆固醇平均下降6－12％。四十名同样服用香菇的男女老少也平均下降9％。因而香菇成为高血压患者的保健食品。

　　香菇的特点是菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，营养价值高。所以，做汤、肉炒、素炒都很好吃，还含有一种泥土的微香。 　　香菇即是佐食佳肴，又是治病的良药，应当怎样烹调才好呢？我国香菇 吃法颇多：荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等。素斋娜缦愎匠创核瘛⑾愎讲诵摹⑾菇炖腐竹等等，特别是香菇汤，具有独特风味，爽口清胃。

　　香菇生长在山坡的草地上，地下的部分叫菌丝，能从土壤里及取养料；地面上的部分是由帽子形状的菌盖和杆状的菌柄构成。香菇采回后经文火烘干，属半熟品。但因采集过程中难免不受污染，因此烹 调前宜先把菇蒂及杂质剔除，然后放进水中泡大，使子实体松展，易于洗净。洗净后在清水中再泡四小时以上，使子实体再膨大。要记住：烹调时一定要把泡过的水澄清以后放进菜里或做汤，要是把这水倒 了，那就把香味丢了一半。

天 鹅 吸 水

　　传说明未清初，张皇都带领一支反清义勇军退到了耿镇（位于松岩口）后面七级岭上。清兵从东、 西、南三面团团围住。北面是一眼望不到底的万丈深渊，下面又是深不见底的清水河，象这样的天险，谁还敢从这里突围呢？所以七级岭的北面却无一兵一卒把守。清军将领李延寿原打算硬功七级岭，但 当地财主刘老大献策改为围困。刘老大是这里有名的财主，家有万贯。张皇都造反时，打开他家的仓库，将钱粮分给了穷人。因此，他对张皇都

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