煤、醋、面

　　能让山西闻名全国的物产，可以说有两样：煤和醋。而这两样东西都有一个相同的特点：都是黑的！于是这次去山西之前就有朋友跟我说：你丫本来就黑，去到那里简直就是如同回到老家一样亲切……当然，我对于这种把我们伟大统一的祖国划分成各个小地区和派别的做法都是嗤之以鼻的。倒是也有热心的朋友临走时意味深长地对我说：丫的注意点，别回来了真跟个炭球似的我们不认识了。对于这样热心的朋友，我一句话也不说，慢悠悠地从包里掏出一样让其绝倒的东西：防晒霜！还是增白型的！

　　坐在平遥古城外的一家饭馆里，我问老板煤和醋哪个更让山西闻名？老板认真地想了想：从历史上来说，山西老陈醋早就有名了；煤嘛，也就是最近一两百年才让山西出名的。想想也是，在前工业化时代，各地开采的小煤窑也基本能够满足日常使用了，不至于象现在这样，需要专门建一条铁路来从山西拉煤。而醋，才是真正让山西这个地方，甚至是山西人闻名全国的物产。山西人有一绰号叫“老醯儿”，就是老醋，老酸的意思，从中也可看出山西人对醋的追求了。你想呀，离咱们南京不远的镇江也是产醋的地方，为什么镇江人不叫这个绰号呢？此外，虽然说镇江产醋，但是似乎那只是镇江一座城市的象征，不象山西，整个省都是在醋中泡着的。乘汽车在山西的路上行使，以及走在平遥稍微偏僻一点的街巷，空气中都弥漫着一种醋的香味。而在上个世纪阎锡山统治山西期间军阀混战中的一个例子，也可以看出山西人对醋的热爱：山西人喜欢用葫芦装醋，晋军官兵也是上战场时都要人人背上一葫芦醋。一次晋军与蒋军交战，在被俘虏后晋军官兵说什么也不肯交出醋葫芦，让蒋军以为是什么宝贝呢。此事后来传为两句打油诗：“山西老乡爱吃醋，交枪不交醋葫芦”。

　　因为离镇江比较近，加上本来对醋也有一定的偏好，于是在旅途中也就细细地品味起山西的醋来了。山西最好的醋产在太原南郊的清徐县，因此在太原、平遥等地吃到醋应当是最正宗的山西老陈醋了。在说山西的醋之前，先说说镇江的醋。镇江的醋，一般市面上常卖的有两种：香醋和陈醋，从烹饪的角度来说，香醋主要是用来做热菜的，而陈醋主要是用来蘸东西吃和做凉拌菜的。这是明显带有南方烙印的东西，就如同广东人把酱油还分为老抽和生抽一样，老抽勾色，生抽调味。香醋在山西是不会有的，因为“老醯儿”会认为那根本就不算醋。就如同北方人认为南方人喝酒不是真正的喝酒一样。山西醋和镇江醋的区别，确实就如同祖国大地南北区别一样，山西醋总体来说只有一种：老陈醋！而且是越陈越香。这体现的是北方人那种直率和豪爽的性格：就这一样，爱要不要！而镇江醋的两种口味，体现的则是南方人的细致和精巧：针对不同的服务对象和目的，推出不同的产品。而这一结论是在路上碰到一个山西当地的导游小估量，跟她探讨起为什么山西旅游业并不发达这一问题后得出的：北方人的营销意识和服务意识都不强。

　　在品味了山西的醋之后回到家就又迫不及待地尝了家里的镇江醋（在南京的市场上占主导地位还是镇江醋），为了就是趁着还对山西老陈醋有印象做些比较（由于去了N个地方，加上行李比较多，这次就没有带老陈醋回来）。对于山西醋的第一印象就是酸！那可真不是一般的酸，牙口不好的朋友千万别试着直接喝山西老醋，否则……别怪我没提醒过您。其实在饮醋之前，只要一打开醋瓶子，那股酸味就是扑鼻而来了；而镇江醋，即使是著名的恒顺陈醋，我觉得也要把鼻子凑到跟前，才能感觉出醋的酸味来。然而山西老醋扑鼻而来不单单是酸味，还有一股香气。这股子香味是带有一种北方黄土气味的浓厚香气；而镇江陈醋的虽也有香气，但那是一种淡淡的清香。后来问人才知道，山西老醋的主要原料是高粱，而镇江醋的主要原料则是稻米。这样一来这种香味上的差别就很明显了，凡是吃过高粱的人都应该有这样一种感觉，成熟的高粱米真的具有一股非常浓郁的香气。在山西，有时候也会跟山西人提到镇江醋，有一些来过江苏，吃过镇江醋的山西人也会是一种很不屑的神态：那哪里能算做醋啊！一点不浓，一点不香……

　　山西的另外一种黑色特产则是当前全国都有名的煤炭了。在现在这个年代，广大中国人民知道山西盛产煤炭，恐怕不是通过“晋煤外运”的专用通道——大（同）秦（皇岛）铁路，也不是通过变煤为电的“坑口电站”，而是通过新闻中报道的那一起起煤矿事故。于是经常听到人说：“山西有这么多煤啊？！”或者是“山西人真的很富嘛，都是靠煤哎！”之类的话。而前一段中央下达的公务员不允许参股煤矿，针对的最多的就是山西了。

　　山西的煤，主要是产在晋北一带。而大同，更有中国“煤都”的称号。这片产煤区，从晋北往西一直延伸到陕北，往北一直延伸到内蒙南部地区。因此，其实中国最大的煤炭企业神华集团，其实并不在山西，而是在陕西的榆林。记得前两年有一个在会计师事务所的同学去神华做上市审计

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