慈福寺住持能戒说，五台山素食中的瓜果青蔬，特别讲究一个“鲜”字，即强调原料以时鲜为主，如应时鲜菜、四时蔬果，菜随时令变化而常换常新，对人的健康特别有好处。
五台山因佛教名闻天下，源于佛教的五台山素食同样闻名遐迩。
    记者在五台山慈福寺和僧人们一起吃了顿原汁原味的斋饭，饭菜都很简单，主菜是黄瓜炒西红柿、炒卷心菜、烩菜和凉拌粉丝，主食为米饭和馒头。
    与僧侣们自己食用的简单饭食相比，游客们享用的素斋更为精致丰富。其中“罗汉斋菜”是中国寺庙菜中最有代表性的。其菜名出于佛典，是以金针、木耳、蘑菇、竹笋等十多种干鲜蔬果烹制而成，层次分明，色调明快，清新爽口。
    “一盏明灯全素斋”经理孙俊良说，五台山素食的原料，大多数是出自地上生长的叶菜、大豆、魔芋、花生及果品等，既富营养，又无毒素。此外，烹调素食时所用的油料都为植物油，它能促进胆汁酸的排泄增加，使胆固醇降低。
    五台山，像“一盏明灯全素斋”这样的素斋店还有十几家。游客在素斋店可以品尝红烧素排骨、红烧对虾、素鱼香肉丝、糖醋素里脊等经典菜。这些菜看似荤菜，却又全是素食，以素仿荤，形态逼真，鲜美可口。