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  浓浓腊八粥品出年味 年的气氛开始慢慢升腾           ★★★
浓浓腊八粥品出年味 年的气氛开始慢慢升腾
作者:佛宇 文章来源:五台山旅游网 点击数: 更新时间:2007-2-21 17:23:51
浓浓腊八粥,品出年味来。
    每到腊月,人们对于春节的传统情感就日渐浓烈了。今天(26日)是农历腊月初八,是我国民间的传统节日“腊八节”。俗话说“过了腊八就是年”,喝一碗香气腾腾的“腊八粥”,再泡上一瓶有滋有味的“腊八蒜”——“年”的气氛就在今天开始慢慢升腾。
    腊八粥的功效很多,可改善虚弱体质,补心血,还可止咳润肺、防止便秘、养颜美容。糖尿病、高血脂患者可以吃咸味的腊八粥。冬季气候干燥,寒风入骨,腊八粥既美味又御寒。 腊八粥能让人均衡营养。
    腊八粥的做法很讲究,煮粥以米、豆、枣三者为主体,但黄豆、豌豆等绝不可用。米的种类繁多,分为粳米、糯米,再加黄米和小米,还有大麦米,甚至果类的薏仁、芡实。豆以赤豆为主,也可以少加芸豆。枣是果类之首,取其香,起调味作用。比较讲究的煮法是先取豆汤和枣汤,取汤之法是将赤豆煮烂,用做豆沙的方法去皮留沙,再溶入豆汤内。枣、豆的皮渣,用淘米箩滤一两次。煮粥时用枣汤做底,加清水下米,再加上适当果肉就煮成好味道的腊八粥了。
    腊八蒜泡制有学问
    在家里泡腊八蒜首先一定要选用纯粮酿造的米醋,用勾兑配制的劣质醋泡制,泡过的蒜色泽发黑,蒜瓣不易变绿,口感有苦涩味。其次,要选择好蒜。一般来说,选择北方地区生产的蒜为好,因为北方地区产的大蒜水分含量相对较少。在泡的过程中,要用瓷器和玻璃器具,最好用整头大蒜带皮洗,然后剥去皮,用干净的搌布擦净就可以了。
    腊八蒜:
    材料:大蒜若干,醋一瓶(山西陈醋或镇江香醋最好)。
    做法:
    1.将大蒜剥去外皮儿,切去蒜蒂,然后将大蒜放入可以密封的坛子或瓶子中;
    2.将醋倒入,直至没过蒜瓣儿;
    3.将容器密封,放置到阴冷的地方,7-10天蒜变绿后即可食用。
    每逢腊八节,民间还有泡腊八蒜、酿腊八酒等习俗。腊八酒,是腊八节用糯米酿制的酒,年后香味浓郁。
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